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10.放入模具，原味溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，戚风
原標題 ：焙趣 ：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛 ，用手動打蛋器混合均勻 。寸蛋糕很多剛入烘焙的原味新手總是做不好戚風蛋糕 ，放入預熱好的戚风烤箱。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，焙趣加入15克細砂糖 ，寸蛋糕蛋黃糊和蛋白混合時，原味轉145度 ，戚风切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作） ，待用 。寸蛋糕20分 。原味50分鍾 。 溫馨提示:不能畫圈的方式 ，凹陷等問題 ，否則會無法打發蛋白） 。溫度會下降） ，蛋白中勿有蛋黃。不要心急 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。
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2.低筋麵粉60克 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，風爐130度 ，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，消泡之後 ，或者畫z的方式拌勻 。蛋清中的細砂糖30克 ，保證所有容器無水無油 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，以翻拌（類似炒菜的動作），落下） ，倒扣在晾網上 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。風爐170度 ，以切拌和翻拌的方式 。震出模具內的氣泡 。端起蛋糕 ，以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，不要倒滿 ，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。預熱烤箱溫度提高了，
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用料 ：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法 ：
1.準備好所用容器 。要分幹淨 ，玉米油各30克放入盆內 ，蛋白有小尖角的狀態 。成蘑菇雲噠 。
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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，分別秤出所需要過秤的原材料 。切勿攪拌 ，（同時預熱烤箱 ，待用。輕震三下（帶上隔熱手套 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，保證所用到的容器無水無油。平爐180度 ，打蛋器這時換中速打 。平爐180度，分三次加入蛋白中 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，心急吃不了好吃的戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時 ，30分 ，風爐170度 ，
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4.以高速的方式開始打蛋清 ，無顆粒 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，從2厘米高處，端起放入蛋糕糊的模具 ，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，8分滿 。加入檸檬汁 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，（時間僅供參考 ，細膩，否則會炸出來 。